400 g Schneidebohnen
Salz
350 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
25 g geräucherter durchwachsener Speck
3 El Obstessig
3 El Öl
weißer Pfeffer
etwas Zucker
75 g Rauke

Bohnen in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca 12 Min garen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca 12 Min garen. Kalt abschrecken. Zwiebel in Ringe schneiden. Vorbereitete Zutaten vermengen.

Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Essig und Öl zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Noch warm mit dem Salat vermengen. Etwas ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Rauke in mundgerechte Stücke zupfen. Vorsichtig unter den Salat heben und sofort servieren.