Kartoffeln waschen, 20 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, pellen, abkühlen lassen. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden.
Beide Wurstsorten in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, Blätter kleiner zupfen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen, Lauch 2 Minuten garen. Lauch und Brühe heiß über die Kartoffeln gießen.
Essig. Senf und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Marinade mit Kartoffeln vermengen, den Salat 30 Minuten ziehen lassen. Wurstscheiben, in Scheiben geschnittene Oliven und Salatblätter darunterheben. Salat nochmals abschmecken und servieren.
