500 g fest kochende Kartoffeln
2 rote Zwiebeln in Spalten
3 El feines Rapsöl
75 ml Geflügelbrühe
2 El heller Balsamessig
Pfeffer
250 g grüne Bohnen, geputzt
Salz
1 Bund Basilikum
50 g Walnusskerne
3 Knoblauchzehen, gehackt
75 ml kaltgepresstes Rapsöl
2 deutsche Putenschnitzel (à 200 g)
250 g Kirschtomaten, geviertelt

1. Kartoffeln kochen, abgießen, abschrecken, pellen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

2. Zwiebeln in 1 EL Rapsöl anbraten. Brühe und Essig angießen, aufkochen, mit Peffer würzen und über die Kartoffeln gießen. 2 Std. durchziehen lassen.

3. Inzwischen Bohnen in Salzwasser bissfest kochen. Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Nüsse im Universalzerkleinerer fein mahlen, Knoblauch und 3/4 der Basilikumblättchen zufügen, alles pürieren. Kaltgepresstes Rapsöl nach und nach untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Putenschnitzel im restl. Öl von beiden Seiten 6-8 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Streifen schneiden. Basilikumsoße unter die Kartoffelmischung ziehen. Dann Fleisch, Bohnen, Tomaten und restl. Basilikumblättchen untermischen.