Salatzutaten:
240 g Speck, gewürfelt
1 kg gekochte Kartoffeln in Scheiben
8 Tomaten, in Spalten
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen

Vinaigrette:
12 EL Weißweinessig
4 EL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
12 EL Weizenkeimöl

1. Speck In einer Pfanne ohne Fett knusprig braun auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Kartoffeln mit Tomaten und Schnittlauchröllchen mischen.

3. Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unter Rühren dazugeben. Vinaigrette mit dem Salat vermischen. Den Kartoffelsalat mit den Speckwürfeln bestreut servieren.