Vinaigrette:
1 Zwiebel, fein gehackt
2-3 EL Estragonsenf
Salz
Pfeffer
6 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl

Salat:
400 g frisches norwegisches Lachsfilet ohne Haut
Pfeffer
2 EL Olivenöl
60 g schwarze Oliven
500 g fest kochende Kartoffeln
250 g Keniabohnen
Salz
125 g Sherrytomaten, geviertelt
40 g Sardellenfilets, klein geschnitten
6 EL kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe

Außerdem:
10 g Rauke, geputzt

1. Zuerst für die Vinaigrette Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer und Essig verrühren, Öl unterschlagen.

2. Lachsfilet waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann würfeln und im Olivenöl rundum 7-9 Min. braten. Auf einen Teller legen und mit 4 EL Vinaigrette marinieren.

3. Inzwischen die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser 8-10 Min. bissfest kochen. Kalt abbrausen und abtropfen lassen.

4. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Brühe übergießen. Mit Bohnen, Oliven, Fisch, Tomaten, Sardellenfilets und restl. Vinaigrette locker vermischen. Mit Rauke bestreut servieren.