Rauke waschen, putzen und abtropfen lassen. Pilze trocken abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Rettich schälen und in feine Stifte schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Im 190 Grad heißen Öl portionsweise etwa 2 Min fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen, dann nochmals 3 Min fritieren und nochmals abtropfen lassen, salzen.
Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren und die Hälfte mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Salat auf Tellern verteilen. Kartoffelchips darauf geben, mit Kürbiskernen bestreuen und mit restlicher Salatsauce beträufeln.
