1. Kartoffeln 20-25 Min. in Salzwasser garen, abgießen, kalt abschrecken. Etwas ausdampfen lassen und pellen. Noch warm in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Zwiebeln schälen und auf einer Gemüsereibe ganz feinreiben. Das Mus mit dem Olivenöl verrühren. Zitronensaft dazugeben und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Kartoffeln gießen, gut vermischen und den Salat 30 Minuten durchziehen lassen.
3. Petersilie fein hacken. Paprikaschote putzen, fein würfeln. Petersilie und Paprika unter den Kartoffelsalat mischen, nochmals mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oliven vierteln. Den Salat vor dem Servieren mit den Oliven garnieren.
