Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser in ca. 25 Min. gar kochen. Abgießen, erkalten lassen und pellen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Das Hähnchenbrustfilet abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Hähnchenbrustfilet abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe teilen. Die Walnusskerne grob hacken. Die Ananas- und Mandarinenstücke abgießen, den Saft dabei auffangen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin andünsten. Fruchtsaft und Essig angießen, kurz einkochen lassen. Ananas- und Mandarinenstücke, Walnüsse, Hähnchenfleisch und die Frühlingszwiebelmarinade zu den Kartoffeln geben.
Mayonnaise, Joghurt, Senf und Currypulver verrühren. Vorsichtig unter den Salat heben. Ca. 1 Std. ziehen lassen.
