1. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Öl im Topf erhitzen.1/3 Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat und etwas Wasser
zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten auftauen und erhitzen. Spinat gut abtropfen lassen, evtl. leicht ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Brötchen einweichen. Hack, Mett, übrige Zwiebeln, Ei, ausgedrücktes Brötchen, Senf, Salz, Pfeffer, Thymian und Edelsüß-Paprika verkneten.
3. Paprika abtropfen, in Streifen schneiden. Bis auf etwas unter den Spinat heben. Mozzarella in Scheiben schneiden.
4. Hälfte Hack in eine gefettete Auflaufform streichen. Spinat und 3/4 Mozzarella darauf verteilen. Mit Hälfte Edamer bestreuen, mit Hack enden. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen.
5. Rest Paprika und übrigen Käse darauf verteilen. Bei 200 C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten weiterbacken.
Dazu: Röstkartoffeln. Getränk: kühle Saftschorle.
