Die Kumquats waschen, halbieren und entkernen. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Kumquats hinzufügen, kurz anbraten. Essig. Orangensaft und Zesten dazugeben, einkochen lassen, bis die Früchte leicht glasig werden. Mit Salz und Chili würzen.
Das Brötchen würfeln und in die erwärmte Milch geben. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anbraten und abkühlen lassen.
Das Schweinemett mit den ausgedrückten Brötchenwürfeln, der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, den Eigelben, Majoran. Petersilie und Paprikapulver vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Aus der Hackfleischmasse 8 Kugeln formen, etwas flach drücken. Die Frikadellen mit der Hälfte der Kartof-felschelben rosettenartig belegen und fest andrücken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen mit der Kartoffelseite nach unten in das heiße Öl geben. Bei milder Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Kartoffelrosette goldgelb ist.
Die obere Seite der Frikadellen wie oben belegen. Anschließend wenden und in weiteren 5 Minuten fertig braten. Die Frikadellen mit dem Kumquats-Kompott servieren.
