Reis in leichtem Salzwasser auf den Punkt kochen, kalt ablaufen, abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Ingwer und Zwiebel schälen, fein würfeln. Koriander abrebeln. Alle Zutaten dem Hackfleisch beimengen, 2 Eier untermengen, mit Kurkuma, Salz, Pfeffer würzen und Röllchen abdrehen. Karotten schälen, Fenchel, Paprika, Frühlingszwiebeln säubern und alles in Streifen schneiden, mit Sherryessig, Reiswein, Erdnussöl, Salz, Pfeffer anmachen. Chilipaprika halbieren, säubern, in Erdnussöl anbraten, mit Sojasauce angießen, kurz dünsten lassen. Fleischröllchen mehlieren, durch verquirltes Ei ziehen, in Sesam wenden. In heißem Sesamöl mit geschälten, halbierten Knoblauchzehen rundum braten, durchziehen lassen. Rohkost auf dreigeteilter Platte im Großbereich als Bett anrichten, Röllchen daraufsetzen, in den Kleinbereichen Wasabicreme und Chilipaprika servieren.
