Hackfleisch mit Ei, Mandelmehl, Ajvar, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer verkneten. Feta in 8 Stücke schneiden. Aus der Hackmasse 8 Frikadellen formen, dabei je 1 Stück Feta in die Mitte geben. Zugedeckt kalt stellen.
Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl glasig andünsten. Bohnen und Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten köcheln.
Währenddessen die Frikadellen im heißen Butterschmalz 5-6 Minuten pro Seite hellbraun braten.
Das Bohnengemüse mit Essig, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola untermischen. Mit den Frikadellen anrichten.
Zubereitung: ca. 40 Minuten.Pro Portion: ca. 600 kcal, 41 g F 17 g KH 42 g E.
