Zwiebel, Knoblauch abziehen und fein würfeln. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Möhre schälen, in Scheiben schneiden. Mangos bzw. Pfirsiche abgießen, den Saft dabei auffangen.
Öl in einem Wok oder in einer hohen Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch zufügen und andünsten. Mit Currypulver bestäuben. Kokosmilch und Brühe angießen. Möhre zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Mango- bzw. Pfirsichsaft angießen und bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Brokkoli unterheben und das Curry zugedeckt weitere 5-7 Min. köcheln lassen. Mango- bzw. Pfirsichstücke einrühren und in der Sauce erhitzen. Hack-Gemüse-Curry servieren.
pro Portion 540 kcal, 39 g KH, 33 g EW, 28 g F, Vornbereiten ca 15 Min Garen ca 15 Min.
