Für die Älplermagronen Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 12 Minuten weich kochen. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Nudeln und Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen.
Toastbrot fein zerbröseln. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhre schälen, waschen und fein raspeln. Alles mit Hack, Ei, 1 EL Petersilie,
Salz und Pfeffer verkneten. Daraus 12 Buletten formen. Käse fein reiben. Sahne erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hälfte Käse darin schmelzen. Nudeln und Kartoffeln in eine Auflaufform geben. Mit Sahne-Mischung übergießen. Restlichen Käse darüberstreuen. Älplermagronen im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Butterschmalz erhitzen. Buletten erst von beiden Seiten scharfanbraten, dann bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten. Warm stellen. Bratfett aufbewahren. Übrige Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Bratfett traun anbraten. Auf die Älplermagronen geben. Mit 1 EL Peter-'silie bestreuen. Mit Buletten anrichten. Dazu: Apfelkompott.
Zubereitung: ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca. 765 kcal, 43 g F, 53 g KH, 37 g E.
