Blätterteig nebeneinander auftauen lassen. Möhre, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig anbraten. Gemüsewürfel und Thymian zugeben, mitbraten. Tomatenmark darin anschwitzen. 100 ml Brühe zugießen, zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Tomaten würfeln, unterrühren. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
3x3 Blätterteigplatten aufeinanderlegen. Auf Mehl quadratisch (ä ca. 30 x 30 cm) ausrollen, kurz ruhen lassen. Je 4 Kreise (ä ca. 12 cm 0) ausstechen. In die gefetteten Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) legen, andrücken, sodass der Teig leicht übersteht. Teig mehrmals einstechen. 3 Teigplatten aufeinanderlegen, auf Mehl rechteckig (ca. 30 x 38 cm) ausrollen, kurz ruhen lassen. 12 Kreise (ä ca. 9 cm 0) ausstechen, mit einer Gabel jeweils mehrmals einstechen.
Hack in die Mulden verteilen, Teigkreise auflegen und rundherum andrücken. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen, Deckel damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen.
Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen. In 2 EL Öl ca. 15 Minuten braten. Koriander, Kümmel, Chili und Salz grob mörsern. Zum Kohl geben. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit 200 ml Brühe ab-löschen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren und aufkochen. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Kohl abschmecken, mit Hackküchlein anrichten.
Tipp: Teig am besten mit einer Gabel einstechen.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 820 kcal E 26 g, F 56 g, KH 51 g
