Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und in einem Topf unter Rühren zusammenfallen lassen. Spinat ausdrücken und abtropfen lassen. Kurz abkühlen lassen und hacken.
Feta in daumendicke Streifen schneiden. Hackfleisch mit Eigelb verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Baconscheiben nebeneinander leicht überlappend darauflegen. Hackmasse als ca. 2 cm dickes Rechteck darauf verteilen. Spinat und Fetastreifen quer darauflegen. Mithilfe der Folie zu einer Rolle ein-schlagen. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten kalt stellen.
Butter schmelzen. Folie entfernen. Rolle in eine große Auflaufform legen.
Mit Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten garen. Kartoffeln in der Zwischenzeit waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Tomaten und Zucchini putzen und waschen. Zucchini würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Mit Zucchini im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Tomaten und Kartoffeln um den Braten verteilen. Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) und weitere ca. 20 Minuten garen. In Scheiben geschnitten mit Kartoffeln und Gemüse servieren.
Zubereitung: ca. 1 Stunde. Backzeit: ca. 1 Stunde. ProPortion: ca. 820 kcal, 52 g F, 29 g KH, 59 g E.
