Die Zwiebeln schälen. Zwiebel würfeln. 1 Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Speck würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin auslassen. Hälfte Zwiebelwürfel darin andünsten. Abkühlen lassen.
Kartoffeln schälen, raspeln. Mit Stärke mischen. Ei, übrige Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer unterheben. Hack, Eigelb, Speck-Zwiebel-Mix, Salz und Pfeffer verkneten.
Aus dem Hackteig 4 große, flache Steaks formen. Schmalz erhitzen. Hacksteaks darin in Portionen unter Wenden anbraten. Auf ein Backblech geben. Die Röstimasse auf den Hacksteaks verteilen und unter dem vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten grillen.
Zucchini putzen, waschen. Tomaten waschen, putzen. Beides in Scheiben schneiden. Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterrühren. Tomaten- und Zucchinischeiben auf Teller verteilen. Mit den Zwiebelstreifen bestreuen und die Vinaigrette darüberträufeln. Die Rösti-Hacksteaks auf dem Tomaten-Zucchini-Salat anrichten. Evtl. mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 720 kcal E 43 g, F 48 g, KH 26 g
