Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, l Zwiebel fein würfeln, 3 in Ringe schneiden. Brötchen ausdrücken. Brötchen mit Hack, Eiern, Zwiebelwürfeln, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten.
Hackmasse in 8 Portionen teilen. Portionsweise auf dem Gefrierbeutel zu flachen länglichen Rouladenscheiben drücken. Mit je 1 Scheibe Schinken und l Gurke belegen. Mit Hilfe des Beutels aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen. Die Zwiebelringe im Bratfett goldbraun braten, herausnehmen. Mehl im Bratfett anschwitzen. 1/2 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Rouladen in die Soße legen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Nach ca. 10 Minuten Zwiebelringe zugeben und mitschmoren.
Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Zwiebelsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit der Soße anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Möhren und Spätzle.
