Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Hackfleisch, Hälfte gehackte Petersilie, Mandeln, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Eier und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Piment würzen. Ca. 16 lange Röllchen (ä ca. 7 cm) formen. Zugedeckt kalt stellen.
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Rote Zwiebeln schälen und in sehr dünne Spalten schneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Aufgefangene Tomatenkerne durch ein Sieb streichen und mit Essig, Dicksaft, 4 EL Olivenöl verrühren, abschmecken. Mit Kichererbsen, Zwiebeln, Gurke und Tomaten mischen. Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Mit ca. der Hälfte der übrigen Petersilie unter den Salat mengen.
Eine große Grillpfanne erhitzen und dünn mit 1 EL Öl bestreichen. Hackröllchen darin ca. 20 Minuten grillen. 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel schälen, hacken und in 100 ml Wasser ca. 10 Minuten dünsten. Sesammus und restliche Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Alles anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Wer gerne scharf isst, würzt mit Chiliflocken nach
Zubereitung 1 1/4 Stunden pro Portion ca 590 kcal, E 39 g, F 40 g, KH 17 g
