Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen. 2 Zwiebeln würfeln, übrige Zwiebeln halbieren und, bis auf 1 Hälfte, in Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, herausnehmen. Brötchen ausdrücken. Hack, Brötchen, Ei, 1 EL Senf, Tomatenmark und Hälfte Zwiebelwürfel verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.
Gewürzgurken würfeln. Petersilie hacken, 1-2 EL beiseitestellen. Petersilie, Gurken, Zwiebelwürfel mit 4 EL Senf mischen. Mit Pfeffer würzen. Hack in 8 gleich große Portionen teilen. Erst zu Kugeln formen, dann nacheinander auf dem Gefrierbeutel zu Fladen (ä ca. 10x18 cm) drücken. Mit je ca. 1/2 Gurkenmasse bestreichen und 1 Scheibe Schinken belegen, dabei den oberen Rand ca. 3 cm breit frei lassen. Fladen zum freien oberen Rand hin aufrollen, Naht fest andrücken.
4 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Rouladen darin anbraten, herausnehmen. 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben, Zwiebelstreifen darin anbraten. Hälfte herausnehmen. Übrige Zwiebelstreifen mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein, Brühe und Sahne angießen. Aufkochen, Rouladen hineinlegen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten offen schmoren.
Inzwischen Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gurken waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben hobeln. Gurkenscheiben mit etwas Salz bestreuen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Übrige Zwiebelhälfte würfeln. Essig, Zwiebeln, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl zum Schluss unterschlagen. Dillfähnchen fein schneiden. Gurken abtropfen lassen, mit Dill und Vinaigrette mischen. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Butter erhitzen, Zwiebelstreifen darin schwenken, auf den Rouladen verteilen. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Ca. 40 g Semmelbrösel + 3 EL Sahne statt Brötchen.
Zubereitung: ca. 2 Std Pro Portion: ca. 880 kcal E 38 g, F 55 g, KH 48 g
