1. Tofu in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. In ein Sieb geben, abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin portionsweise tSei starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aubergine putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 3 El Öl in der Pfanne sehr stark erhitaen und die Auberginenwürfel darin portionsweise von allen Seiten^oldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün in feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen, das Weiße fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
4. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinehack darin unter Rühren krümelig braten. Knoblauch, Zwiebeln und die weißen Frühlingszwiebeln zugeben und glasig dünsten. Zucker und Bohnenpaste zugeben und kurz mitbraten. Mit 150-200 ml heißem Wasser auffüllen. Tofu und Auberginen zugeben, mit Pfeffer würzen und 2-3 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit dem abgetropften Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.
Dazu passen chinesische Nudeln oder Reis.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 33 g E, 47 g F, 12 g KH = 622 kcal (2604 kJ)
