Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Am Ende für die Salatsoße 100 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Inzwischen Paprika putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
Käse, Essig und Nudelwasser fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln, Paprika, Tomaten und Salatsoße vermengen.
Für die Frikadellen Möhren putzen, schälen und fein reiben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides mit Hack, Quark, Haferflocken, Senf, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und Ei verkneten. Zu 8 flachen Frikadellen formen. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 3 Minuten braten. Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. % Schnittlauch unter den Salat heben. Nudelsalat und Frikadellen anrichten, mit restlichem Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Statt Flocken können sie auch Paniermehl nehmen.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 480 kcal E 38 g, F 19 g, KH 39 g
