Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen, einige Stiele für die Garnitur beiseitelegen. Blätter grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Tomaten würfeln. Hack, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Ei, Semmelbrösel, Oregano und Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Mozzarella in 8 gleich große Würfel schneiden. Hackmasse zu 8 Frikadellen formen und mit je 1 Würfel Käse füllen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen unter Wenden in etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze darin goldbraun braten.
In der Zwischenzeit Rucola waschen, trocken schleudern. Mit restlichem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frikadellen mit Rucola auf Tellern anrichten und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.
