Porree in Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln. Mandelkerne hacken. Öl erhitzen. Porree und Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Mit 100 ml Brühe ablöschen und ca.
10 Minuten köcheln, würzen. Mandeln unterheben. Petersilie hacken und unter die Porreemischung heben.
Brötchen einweichen, ausdrücken. Mit Hack, Ei, Senf, 1 1/2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Rest Zwiebeln verkneten. Ein Stück Backpapier (ca. 35 x 40 cm) mit Öl bestreichen. Hackmasse daraufgeben, zu einem Rechteck (ca. 30 x 38 cm) drücken. 1/3 Porreemischung daraufgeben. Von der kurzen Seite her mit dem Papier aufrollen. Mit der Naht nach unten in einen Bräter legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach 1 Stunde mit 400 ml Brühe ablöschen.
Braten herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sojasoße einrühren. Soßenbinder einstreuen, aufkochen, ca. 1 Minute köcheln. Würzen. Übrige Porreemischung erhitzen. Mit dem Hackbraten anrichten. Die Mandelblättchen rösten. Den Braten damit bestreuen.
Zubereitung: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 600 kcal E 33 g, F 44 g, KH 16 g
