6 Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Würste längs aufschneiden und Brät aus der Pelle lösen. Mit Hack, Senf, 1 Ei, Paniermehl und 4 EL Wasser gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eier kalt abschrecken und pellen.
Speckstreifen auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck (35x45 cm) flechten. Hackmasse darauf verteilen und flach drücken. Käse und Gurken nacheinander darauf verteilen. Eier im unteren Viertel auf der langen Seite zu einer Reihe legen. Speck und Hackmasse mithilfe des Backpapiers über die Eier schlagen und zu einer Rolle formen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden garen.
Fertige Rolle aus dem Backofen nehmen. Mit Alufolie bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Hackrolle in Scheiben schneiden und anrichten. Dazu schmeckt ein bunter Salat.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. Wartezeit: ca. 10 Min. Pro Portion: ca. 800 kcal E 49 g, F 62 g, KH 11 g
