Zwiebeln schälen und würfeln. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. 1/3 Zwiebeln dain andünsten. Spinat und 5-6 El Wasser zugeben, zugedeckt ca 5 Min dünsten. Abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Brötchen einweichen, ausdrücken. Mit Hack, Mett, Rest Zwiebeln, Ei und Senf verkneten. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Thymian und Paprikapulver würzen. Paprika abtropfen lassen, klein schneiden und, bis auf etwas, unter den Spinat heben. Mozzarella in Scheiben schneiden. Edamer reiben.
Hälfte Hackmasse in eine große gefettete Auflaufform drücken. Spinat und 3/4 Mozzarella darauf verteilen. Mit Hälfte Edamer bestreuen. Rest Hack darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200° Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1-1 1/2 Stunden braten. Nach der Hälfte der Bratzeit übrige Paprika, Rest Mozzarella und Edamer darauf verteilen. Mit Rest Thymian garnieren. Dazu schmeckt frisch Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 2 Std. pro portion: ca. 560 kcal E 42 g, F 41 g, KH 8 g
