300 g grüne Bohnen
500 g neue Kartoffeln
Salz, Pfeffer
50 g Pinienkerne
100 g getrocknete Tomaten
1 Stiel Thymian
500 g gemischtes Hack
2 EL Paniermehl
1 Ei
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe

Bohnen waschen, putzen. Kartoffeln waschen. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Bohnen nach ca. 5 Minuten zu den Kartoffeln geben. Abgießen.

Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Tomaten würfeln. Thymian und Pinienkerne hacken. Mit Hack, Paniermehl, Ei und Tomaten verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Frikadellen formen.

Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin ca. 10-12 Minuten braten, herausnehmen. Paprika und Zwiebel im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Tomatenmark zugeben, anrösten. Mit Brühe ablöschen. Kartoffeln und Bohnen zugeben. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Frikadellen zugeben. Alles anrichten.

Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 680 kcal E 36 g, F 41 g, KH 38 g