Brot würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Möhre schälen und raspeln. Hack, Zwiebel, Senf, Paniermehl, Ei, Petersilie und Möhre verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hackteig ca. 8 Frikadellen formen.
Speck längs halbieren. Frikadellen damit umwickeln. 2 EL Öl erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun braten, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratöl erhitzen. Die Frikadellen darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten.
Paprika putzen, waschen, würfeln. Rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Vorbereitetes Gemüse, Brotwürfel und Feldsalat mischen. Essig und 1 EL Wasser verrühren. Würzen. Öl unterrühren. Vinaigrette unter den Salat rühren. Mit Frikadellen anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. Pro Portion: ca. 690 kcal; E 39 g, F 51 g, KH 19 g
