Toast in Wasser einweichen. Bohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Peperoni waschen, längs einritzen, entkernen und fein hacken. Toast ausdrücken. Hack, Brot, Peperoni, Tomatenmark, Ei und Zwiebel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 der Mais-Bohnen-Mischung unterkneten.
Aus der Hackmasse einen Laib formen und auf ein leicht geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten.
1 Zwiebel schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Mais und Bohnen beiseitestellen, Rest mit den Salatzutaten mischen.
Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Vinaigrette und Salat mischen. Petersilie waschen, fein hacken und mit der restlichen Bohnenmischung auf dem Braten verteilen. Dazu schmecken Tortillachips und Chilisoße.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4Stunden Pro Portion: ca. 850 kcal E 50 g, F 49 g, KH 30 g
