Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten abziehen und fein hacken. Butter erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Ausgedrücktes Brötchen, Schalotten, Eier, Majoran, Semmelbrösel und Hackfleisch verkneten, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Wirsingblätter abbrausen und in kochendem Salzwasser 2-3 Min. garen. Herausnehmen, abschrecken und trocken tupfen. Dicke Blattrippen flacher schneiden.
Eine Terrinen- oder Backform mit Speckscheiben so auslegen, dass sie leicht überlappen und über die Form hinaushängen. Mit den Wirsingblättern ebenso verfahren. Aus der Hackfleischmasse eine Rolle in Größe der Terrine formen und auf den Wirsing legen. Den Hackbraten zuerst in die Wirsingblätter hüllen, dann sorgfältig mit dem Speck
abdecken. Ca. 60 Min. backen.
Vorbereiten ca 30 Minuten, GAren ca 60 Minuten Pro Portion ca. 740 kcal, E:49 g, F: 70 g, KH: 7 g
