Kartoffeln schälen, würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Rote Bete würfeln. Kapern hacken. Kartoffeln abgießen. 100 g gekochte Kartoffeln beiseitelegen. Rest Kartoffeln, Milch und Butter zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat würzen. Dillfähnchen abzupfen, hacken und unterheben. Püree warm stellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 100 g gekochte Kartoffeln zerdrücken. Mit Zwiebel, Roter Bete, Kapern, Hack und 1 Ei verkneten. Würzen. Aus dem Hackteig 8 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten.
Ca. 3 1 Wasser und Essig aufkochen. 4 Eier nacheinander in eine Kelle schlagen, in das siedende Essigwasser gleiten lassen und ca. 4 Minuten garen, abtropfen lassen. Püree auf einen Teller geben. Jeweils zwei Frikadellen und ein pochiertes Ei darauf anrichten. Dazu schmecken Röstzwiebeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 770 kcal E 44 g, F 43 g, KH 52 g
