Kartoffeln waschen und quer dünn einschneiden. Kartoffeln in eine Auflaufform setzen und mit Meersalz bestreuen. 4 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 C/Gas: s. Hersteller) 45-50 Minuten backen.
Petersilienblätter abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Etwas beiseitelegen. Kräuter mit dem Quark verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Quark kühlen.
Zuckerschoten waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kapern und Rote Bete abtropfen lassen, dabei den Rote-Bete-Saft auffangen. Einige Kapern beiseitestellen. Rote Bete würfeln, mit Hack, Zwiebeln, Kapern, Ei, Paniermehl und 5 EL Rote-Bete-Saft verkneten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hacksteaks daraus formen. Öl erhitzen. Hacksteaks darin 2-3 Minuten braten. In einer Auflaufform 15-20 Minuten vor Ende der Backzeit zu den Kartoffeln in den Ofen stellen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Abgießen und abschrecken.
1 EL Butter schmelzen. Zuckerschoten darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hacksteaks abtropfen lassen. Alles anrichten und mit Schnittlauch und Kapern bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 780 kcal E 48 g, F 38 g, KH 60 g
