Brötchen in warmem Wasser einweichen. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, putzen, in Streifen schneiden. Schalotte sowie Knoblauch abziehen und hacken. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Schalotte, Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben, Deckel auflegen, Spinat zusammenfallen und entstandene Flüssigkeit verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Brötchen ausdrücken und mit Hack, Eiern, Senf, Kräutern verkneten, mit Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Hackmasse auf einem Stück Frischhaltefolie zu einem ca. 2 cm dicken Rechteck ausbreiten, auf eine Hälfte den zu einem Strang geformten Spinat legen, Paprika darauf verteilen. Hackteig darüberklappen, zu einer Rolle formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit 2 EL Öl bestreichen, im Ofen ca. 60 Min. garen. Herausnehmen und servieren.
pro Portion ca 700 kcal, E 40 g, F 49 g, KH 18 g, Vorbereitung 40 Min bratennnna 80 Min
