1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 125 ml Gemüsebrühe und Kokosmilch unter Rühren ablöschen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kokossoße warm stellen.
Zwiebel schälen, würfeln. Korianderblättchen abzupfen, hacken. Mit Hack, Zwiebel, Ei, Paniermehl, Milch und Senf verkneten. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse ca. 24 Bällchen formen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
1 EL Öl erhitzen. Hackbällchen darin portionsweise rundherum ca. 8 Minuten braten. Zuckerschoten waschen, putzen. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit 125 ml Brühe ablöschen, aufkochen, ca. 4 Minuten dünsten. Würzen. Mit Reis, Bällchen und Soße anrichten. Mit Kokosraspeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. Pro Portion: ca. 780 kcal; E 36 g, F 41 g, KH 66 g
