Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, mit der Petersilie, dem Ei und den Gewürzen zum Hackfleisch geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Kühl stellen.
Für den Salat von beiden Spargelsorten das untere Ende abschneiden. Die weißen Stangen mit einem Sparschäler von oben nach unten schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Beide Sorten zu Bündeln binden. In Salzwasser mit einer Zitronenscheibe in 10-15 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Garn entfernen, den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In eine Schüssel legen.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und quer halbieren. Die Paprikaschote putzen, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in Rauten von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Alles zum Spargel geben.
Für die Vinaigrette die Zutaten in einer Schüssel verrühren, über den Spargel gießen. Durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Aus dem Fleischteig Frikadellen von jeweils etwa 25 g formen. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin etwa 3 Minuten von jeder Seite braten. Herausnehmen und mit dem Spargelsalat dekorativ auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Abkühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 25 g Eiweiß, ~ 38 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 467 kcal (1956 kJ); 0,6 BE.
