Chicoree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Weiße Zwiebel schälen und würfeln. Hack, Zwiebelwürfel, Senf, Paniermehl, 4 EL Milch und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 12 Frikadellen formen. Öl erhitzen, Frikadellen darin 7-9 Minuten braten.
Butter erhitzen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit 250 ml Milch und Brühe ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zitrone waschen, trocken reiben und Hälfte der Schale abreiben. Petersilienblättchen, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen und hacken. Mit der Zitronenschale in die Soße rühren.
Frikadellen herausnehmen und warm halten. Chicoree und Zwiebelstreifen im Bratöl 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chicoree-Gemüse, Soße und Frikadellen anrichten. Jeweils etwas Zitronenschale über die Frikadellen reiben. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 670 kcal E 39 g, F 46 g, KH 23 g
