Brot in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Pistazien grob hacken. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hack, Brot, Zwiebel, Knoblauch, gehackte Pistazien, Ei, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut verkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen 12 Hackröllchen formen.
Butter in einem Topf erhitzen, Möhren darin andiins-ten und mit Zucker und Salz würzen. Mit 200 ml Wasser ablö-schen, aufkochen und zugedeckt 8-10 Minuten garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackröllchen darin unter Wenden 6-8 Minuten braten. Minze waschen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, in Streifen schneiden. Unter die Möhren mischen. Möhren und Hackröllchen anrichten. Mit Minzblättchen garnieren und mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 540 kcal E 36 g, F 36 g, KH 19 g
