Möhren schälen und in Stücke schneiden. Brühe aufkochen, Möhren darin ca. 10 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausheben.
Lauchzwiebeln putzen, den weißen Teil hacken, den grünen Teil schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Chili längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen. Hack darin krümelig braten. Chili, Zwiebel, Lauchzwiebelweiß und Knoblauch kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Bratensatz mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen, Currypaste darin auflösen. Hack, Möhren, Lauchzwiebelgrün und Erbsen in die Soße geben. Curry abschmecken. Stärke und 2 TL Wasser glatt rühren. Ins Curry rühren, nochmals aufkochen und 1-2 Minuten köcheln. Cashewkerne ohne Fett rösten, grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über das Curry streuen. Mit den Cashewkernen bestreuen. Dazu schmeckt Basmatireis.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 670 kcal E 34 g, F 47 g, KH 27 g
