Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Hack, Ei und Paniermehl verkneten. Masse mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 16 Bällchen formen. Salbeiblätter um die Bällchen legen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen,
3 EL Öl im Speckfett erhitzen. Hackbällchen darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Mais abtropfen. Tomaten in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Salat klein zupfen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. 3 EL Öl unterschlagen.
Tomaten, Paprika, Mais und Salat in eine Schüssel geben, die Vinaigrette darübergießen. Speckscheiben und Hackbällchen auf Spieße stecken. Salat und je 2 Spieße auf Tellern anrichten. Mit Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 690 kcal E 33 g, F 56 g, KH 14 g
