Zwiebeln sowie Knoblauchzehe abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Tomaten waschen, putzen und würfeln. 2 EL Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten hinzufügen, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen.
Für die Hackbällchen Toast in der Sahne einweichen. Hack mit Ei, Petersilie sowie Toast verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen
kleine Hackbällchen formen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Hackbällchen darin in ca. 6 Min. rundum goldbraun braten.
Etwas Gemüse aus der Suppe heben. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und bis auf einige Blättchen in die Suppe geben. Suppe im Topf pürieren, Gemüse sowie Hackbällchen zugeben und darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Suppe in Tellern anrichten und mit Basilikum sowie nach Wunsch einem Klecks Sahne oder Sour Cream garniert servieren. Dazu schmeckt frisches, knuspriges Baguette oder Ciabatta.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Portion ca. 535 kcal, E: 30 g, F: 40 g, KH: 12 g
