4 Scheiben Toastbrot
100 ml Milch
350 g gehacktes Rindfleisch
1 Ei
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wälzen
3 EL kaltgepreßtes Olivenöl
25 ml trockener Weißwein
100 g Joghurt
2 EL Sahne
40 g Dijon-Senf
etwas Weinbrand zum Aromatisieren,
etwas glatte Petersilie

Das Toastbrot entrinden und ca. 5 Minuten in der Milch einweichen. Zwischen zwei Holzbrettchen gut ausdrücken. Mit Rinderhack und Ei in eine Schüssel geben und gründlich mit einer Gabel vermengen. Den Fleischteig mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Zu golfballgroßen Polpettine (Bällchen) formen und diese in Mehl wälzen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Polpettine darin bei starker Hitze unter häufigem Wenden goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren.

Für die Sauce Joghurt, Sahne und Senf in einer Schüssel cremig aufschlagen. Mit einigen Tropfen Weinbrand aromatisieren.

Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen. Die Polpettine mit der Joghurt-Senf-Sauce anrichten, mit den Petersilienblättchen dekorativ garnieren und sofort servieren.