Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse auskühlen lassen.
Zwiebel schälen, würfeln. Hack mit Zwiebel, Ei und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Porree putzen, waschen und in breite Stücke schneiden. Stücke längs halbieren und in Streifen schneiden. Kartoffeln, Eigelb und Mehl verkneten. Mit Salz und Muskat kräftig würzen. Den Kartoffelteig auf etwas Mehl rechteckig (ca. 30x35 cm) ausrollen. Hack darauf verteilen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Von der kurzen Seite her aufrollen. In ca. 12 Scheiben schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelschnecken portionsweise von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Warm stellen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Speck würfeln. In einem Topf ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Porree und Knoblauch im heißen Bratfett dünsten. 1/4 I Wasser und Creme fraiche unterrühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kartoffelschnecken auf Rahmporree anrichten, mit Speck bestreuen. Mit Majoran garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 1 1/4 Std. pro Portion: ca. 700 kcal E 37 g, F 43 g, KH 42 g
