Auberginen, Zucchini, Sellerie putzen, abbrausen und in Scheiben schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und unter Wenden krümelig anbraten. Gemüse sowie geschälte Tomaten samt Saft zufügen. Eintopf mit Salz, Cayennepfeffer scharf würzen und 30-40 Min. garen.
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Eintopf rühren. Eintopf in Tellern oder Schalen anrichten, jeweils einen Klecks Joghurt daraufgeben und mit Paprikapulver bestreuen. Nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Pro Portion ca. 415 kcal, Id E: 29 g, F: 28 g, KH: 10 g, Vorbereitung ca 30 Minuten, Garen ca 30 Minuten
