Kürbis schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen. 2 Zwiebeln in Spalten schneiden, 1 Zwiebel würfeln. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und hacken.
Toast würfeln und mit Milch beträufeln. Hack, Zwiebelwürfel, Ei, Hälfte Petersilie und Toast verkneten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Aus dem Hackteig mit angefeuchteten Händen 12 Bällchen formen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Olivenöl, übrige Petersilie, Zwiebelspalten, Essig, Zucker und 1/2 TL Salz verrühren. Marinade mit Kürbisspalten vermengen. Kürbis auf ein gefettetes Blech geben, Hackbällchen daraufsetzen. 30-40 Min. backen. Dabei einmal wenden. Dazu schmeckt Kresse-Quark.
Zubereitung ca 20 Minuten, Backen ca 30 Minuten, pro Portion ca 620 kcal, E 48 g, F 35 g, KH 27 g
