Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Paprika putzen, waschen, würfeln. Porree putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Römersalate putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 2 EL Öl unterrühren.
Zwiebel schälen und hacken. Mit Hack, Quark und Senf verkneten. Mit Salz und Pfefffer würzen. Aus der Hackmasse ca 16 Bällchen formen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Bällchen darin ca 10 Minuten braten. Reis abtropfen lassen.
Brühe aufkochen. Paprika und Porree darin ca. 8 Minuten dünsten. Erbsen die letzten 3 Minuten mitgaren. Pizzatomaten und Reis unter das Gemüse mischen, erhitzen und abschmecken. Salat, Gurke und Vinaigrette mischen. Gemüsereis und Hackbällchen anrichten. Mit Petersilie garnieren. Salat dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 449 kcal E 35 g, F 17 g, KH 45 g
