Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen, alles sehr fein hacken. Sellerie waschen, putzen, genauso Sellerie fein würfeln. Alles zusammen bei Mittelhitze in Öl glasig anschwitzen.
Hack portionsweise zum Gemüse geben und krümelig anbraten. Das Tomatenmark einrühren. Mit Oregano, 1-2 Lorbeerblättern, etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver kräftig würzen. Mit dem Rotwein ablöschen, die Schältomaten zufügen und alles zugedeckt bei Mittelhitz in ca 90 Minuten sämig einkochen lassen.
Inzwischen Rigatoni in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Bolognese mit Salz, Paprikapulver und evtl etwas Zucker abschmecken. Rigatoni abgießen, tropfnass unters Hackfleisch heben. Nach Wunsch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten, Schmoren 90 Minuten, pro Portion 860 kcal, KH 97 g, F 32 g, E 39 g
