Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Brot in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, Zwiebel, Ei, ausgedrücktes Brot, Salz und Pfeffer verkneten. Aus dem Hackteig 8 Frikadellen formen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Kalt stellen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und, bis auf einige Halme, in Röllchen schneiden. Brühe in 100 ml heißem Wasser auflösen. Essig und 3-4 EL Öl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Lauchzwiebeln, Paprika und Schnittlauch mischen. Brühe darübergießen, alles ca. 1 Stunde ziehen lassen. 1 EL Öl erhitzen. Frikadellen darin ca. 15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Salat nochmals abschmecken, mit Frikadellen anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 770 kcal E 38 g, F 45 g, KH 51 g
