1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. 100 g Frischkäse, 1 EL Senf und Lauchzwiebeln verrühren. Hack, ausgedrücktes Brötchen und Ei verkneten. Hackmasse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
2. Hack zwischen 2 Lagen Folie zu einem Quadrat (ca. 25 x 25 cm) ausrollen. Frischkäse darauf verteilen, dabei einen Rand freilassen. Hack mithilfe der Folie zu einem Braten aufrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten.
3. Rosenkohl putzen, waschen, evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Speck würfeln und im heißen Fett anbraten. Zwiebeln zufügen, mitbraten. Rosenkohl abtropfen lassen, zum Speck geben.
4. Braten vom Blech nehmen. Bratensatz mit 1/8 l Wasser lösen. Sahne, 50 g Frischkäse und 1 EL Senf einrühren, aufkochen lassen. Rosenkohlgemüse, Hackbraten und Soße auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Spätzle.
