Zucchini waschen, putzen, würfeln und in 1 EL heißem Öl goldbraun braten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Paprikaschoten sowie Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Zitronensaft mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Vorbereitetes Gemüse sowie Mais damit beträufeln und den Salat abgedeckt durchziehen lassen.
Toast klein würfeln und in wenig Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und hacken. Hack mit Ei, Senf, Toast sowie Zwiebel verkneten, salzen und pfeffern. Aus der Masse kleine Hackbällchen formen und in 1 EL heißem Öl ringsum ca. 8 Min. braten.
Den Gemüsesalat nochmals abschmecken und mit den Hackbällchen anrichten. Nach Wunsch mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit Ca. 50 Min. ( Pro Portion ca. 380 kcal, E: 26 g, F: 20 g, KH: 19 g, BE: 1,5
