Den Bulgur in ca. 1 l Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Min. quellen lassen. Dann abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und kurz mitandünsten.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Hackfleisch, Zwiebelmischung, Petersilie, Salz, Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer verkneten. Daraus 10 cm lange, ca. 3 cm dicke Röllchen formen. Auf ein gefettetes Backblech legen, im Ofen ca. 10 Min. braten. Zwischendurch einmal wenden.
Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und würfeln. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, klein schneiden. Minze abbrausen, trockentupfen und bis auf einige Blätter zum Garnieren hacken. Alles mit dem Bulgur vermengen. Essig, Salz, Pfeffer, Öl verrühren, unterheben, abschmecken. Hackröllchen mit Bulgursalat auf Tellern anrichten, mit Minzeblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten pro Pers. ca. 470 kcal, E: 29 g, F: 26 g, KH: 30 g
